Taquería mexicana hace historia al obtener su primera estrella Michelin

En el vibrante corazón de la Ciudad de México, una humilde taquería llamada El Califa de León ha logrado un hito histórico: recibir una estrella Michelin.


Este prestigioso reconocimiento, generalmente reservado para los restaurantes más refinados del mundo, destaca la calidad superior y la autenticidad de los platillos que ofrece esta pequeña joya culinaria.

Fundada en 1968 por Juan Hernández González, El Califa de León ha mantenido intactas sus recetas y técnicas de preparación durante más de cinco décadas, demostrando que la verdadera excelencia culinaria reside en la pasión y el sabor. A pesar de su modesto tamaño, la taquería ha alcanzado el éxito global, resaltando la rica tradición gastronómica mexicana.


El Califa de León ofrece una experiencia culinaria de alta calidad a precios accesibles, demostrando que la excelencia gastronómica no tiene que ser costosa. Un taco de bistec cuesta 53 pesos, mientras que las costillas y la chuleta se venden a 82 pesos cada una.

El Califa de León se une a un selecto grupo de 15 restaurantes mexicanos que han sido galardonados con una estrella Michelin, incluyendo a los renombrados Pujol y Quintonil en la Ciudad de México, ambos con dos estrellas.

Otros destacados son Sud 777 y Rosetta en la CDMX, Levadura de Olla en Oaxaca, y Animalón en Baja California. Estos restaurantes representan la diversidad y riqueza de la gastronomía mexicana.

¿Cómo se otorgan las estrellas Michelin?

Las estrellas Michelin se otorgan tras una evaluación rigurosa por inspectores anónimos, quienes consideran la calidad de los ingredientes, la armonía de sabores, la técnica en la preparación y la consistencia del restaurante.

Una estrella reconoce platos con sabores excepcionales y una selección impecable de ingredientes; dos estrellas premian a aquellos chefs que imprimen su personalidad distintiva en los platos; y tres estrellas se reservan para establecimientos que ofrecen experiencias gastronómicas extraordinarias.


La historia de El Califa de León es un testimonio del prestigio y la influencia de la cocina mexicana en el ámbito global. Este reconocimiento demuestra que la autenticidad y el profundo sabor de la cocina tradicional pueden y deben ser celebrados al mismo nivel que la alta cocina internacional.

Inzpira News

Inzpira News